廚房照明設(shè)施與一般照明不同的特點(diǎn)，在一般照明要求的基礎(chǔ)上有其特殊的要求。以下結(jié)合廚房工作需要，提出一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

1、廚房照明是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)工作，由專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)計(jì)施工。

2、廚房工作人員應(yīng)提出照明要求，技術(shù)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)施工。廚房照明一定要結(jié)合實(shí)際情況，因?yàn)閺N房一般情況下處比較陰暗的位置，大型設(shè)備林立，遮擋自然光線，必須結(jié)合設(shè)備布局確定燈光位置與照度。

3、充分利用自然采光和頂側(cè)采光，不僅僅是節(jié)約能源，還對(duì)廚房工作人員健康有利。

4、應(yīng)選擇適合廚房使用的燈具，合理確定安裝位置，方便廚房人員工作。使用節(jié)能效果較好的燈具和材料，以達(dá)到較好的設(shè)計(jì)效果。

5、按各工作間的規(guī)范要求和使用功能設(shè)計(jì)不同的光強(qiáng)分布，使各項(xiàng)工作照度、照度均勻度、光源顏色適合工作需要，使照明設(shè)計(jì)與裝飾設(shè)計(jì)效果相協(xié)調(diào)，更符合廚房工作的需要。

6、在廚房照明設(shè)計(jì)中，采用新的照明技術(shù)，遵照國(guó)家的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以滿足廚房各項(xiàng)功能的要求。

7、由于廚房的煙氣、水蒸氣比較大，在燈罩、燈具上容易凝結(jié)水霧與油煙，很快就會(huì)降低照明效果，因此，應(yīng)適當(dāng)提高燈光密與照度。

8、對(duì)于重點(diǎn)工作點(diǎn)位，適當(dāng)提高亮度。排煙罩一般低于棚頂照明燈具，排煙罩和廚師身體阻擋大部分燈光，因此在排煙罩內(nèi)應(yīng)設(shè)置照明燈，或采用斜射到灶臺(tái)的燈光，有利于炒菜操作。精雕細(xì)刻的刀工位置也都應(yīng)該有特殊的照明設(shè)計(jì)。照明燈光應(yīng)該保證重點(diǎn)位置，每個(gè)工作間都有不同的重點(diǎn)，應(yīng)該分析后設(shè)計(jì)燈光位置。

9、廚房不宜長(zhǎng)時(shí)間使用臨時(shí)照明或臨時(shí)拉線安裝燈具，應(yīng)該在廚房設(shè)計(jì)時(shí)就考慮一些特殊的要求，為燈具臨時(shí)使用設(shè)計(jì)一些插座。

10、低于1．8m的燈具要具有防撞、防碎的功能；高于1．8m的燈具要有容易拆洗的燈罩。

11、廚房照明燈具應(yīng)選用效率高、利用系數(shù)高、配光合理、保持率高、防潮或帶防水燈頭的開(kāi)敞式燈具。

12、在潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)選用相應(yīng)防護(hù)等級(jí)的防水燈具或帶防水燈頭的開(kāi)敞式燈具。廚房的燈具應(yīng)選用易于清潔的類型，如玻璃或搪瓷制品燈罩配以防潮燈口，并宜與餐廳（或方廳）用的照明光源顯色性相一致或接近。

13、在有腐蝕性氣體或蒸汽的場(chǎng)所，宜采用防腐蝕密閉式燈具。若采用開(kāi)敞式燈具，各部分應(yīng)有防腐蝕或防水措施。

14、在高溫場(chǎng)所，宜采用散熱性能好、耐高溫的燈具。有些排煙罩內(nèi)安裝了防霧防爆燈，但燈罩易凝結(jié)水霧和污油，不及時(shí)清理就會(huì)滴落在食品上。