因為商用廚房設(shè)計技術(shù)普及的廣度和深度還存在一定的不足，加上商用廚房的復(fù)雜性，所以廚房設(shè)計在運行的程序和設(shè)計方面還存在不少的問題。現(xiàn)將問題分析如下，以便總結(jié)經(jīng)驗。

1、設(shè)計順序倒置

特別是新建工程，在工程等建初期，經(jīng)營者一般不先聘用餐飲管理人員，而負(fù)責(zé)廚房規(guī)劃建設(shè)的人員并不知道廚房的經(jīng)營方式、規(guī)模檔次等計劃要求；建筑設(shè)計單位只能從建筑角度設(shè)計，從諸如結(jié)構(gòu)、上下水、供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進行大致設(shè)計，許多設(shè)計不能滿足實際需要；廚房技術(shù)要求遲后，廚房設(shè)計人員介人較晚，失去了絕佳的規(guī)劃設(shè)計時機。

2、廚房策劃設(shè)計技術(shù)銜接脫節(jié)

主管建筑的負(fù)責(zé)人不熟悉廚房的要求和廚房運作程序，廚房策劃決策、廚房設(shè)計與建筑設(shè)計技術(shù)銜接不暢。

3、設(shè)計人員缺乏廚房設(shè)計經(jīng)驗

大多數(shù)建筑設(shè)計部門沒有專業(yè)的廚房設(shè)計人員，有的從事廚房設(shè)計的人員缺少廚房的設(shè)計經(jīng)驗，不了解廚房運作流程。因為與一線使用人員溝通不便，所以設(shè)計的位置、數(shù)量、流量不當(dāng)，原始圖紙存在設(shè)計不到位的問題，例如，功能面積劃分不合理、不留煙道或設(shè)計煙道面積不足、預(yù)留水電流量和容量與實際需要不匹配、廚房預(yù)留空間考慮不充分等。

4、設(shè)計功能配套不足

在設(shè)計中有缺漏項，或只保證了主設(shè)備配置，相應(yīng)的配套設(shè)備不足。

5、布局設(shè)計不合理

布局設(shè)計不合理有多種情況，例如，主通道位置不對，區(qū)劃錯位，流程不暢，流程有交叉、倒流、繞路等。

6、設(shè)備選型不當(dāng)

設(shè)備高配或低配，選用技術(shù)落后的設(shè)備，能耗大。