商用餐廳廚房廚具根根據(jù)不同類的餐廳所使用的廚具種類不盡相同，但現(xiàn)在餐廳都是多元化發(fā)展，在餐廳的菜品種類要求眾多，所以在餐廳廚具的種類也分為以下幾大項：

1. 中餐廳廚具——炒菜爐（上面要有排煙機(jī)）、保險工作臺、微波爐、蔬菜架、洗碗池、冰柜、碗柜（面積小可以焊架子在墻上）面積小用電飯鍋、高壓鍋，要是做點心的話還要煎餅檔，以上是大件了；中餐需要雙眼炒灶3臺、三門海鮮蒸柜2臺、十眼煲仔爐1臺、雙眼矮腳爐1臺、雙門蒸飯箱1臺、排煙罩、雙通打荷臺3臺、簡易工作臺2臺、冷藏工作臺3臺、四門冰箱2臺、雙斗水池1臺。儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。
2. 西餐廳廚具——熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿麸埞瘢瑴珷t，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；餐烹飪區(qū)需要電炸爐、平扒爐、烤箱、煮面爐、移門臺、臥式冰箱。牛扒煎臺：專門煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不會因為溫度導(dǎo)致煎板急速冷卻導(dǎo)致牛扒的血水流失，原裝進(jìn)口的大約￥18000。油炸爐：類似麥當(dāng)勞、肯德基的那種炸爐，有自動加溫、時間、過濾等等現(xiàn)代設(shè)備，原裝進(jìn)口的大約￥25000。小工具機(jī)器：料理機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、微波爐、保溫爐、濾水設(shè)備。上4下焗的爐頭：上面4個火盤（類似家里的瓦斯?fàn)t）下面是烤箱。
3. 火鍋店廚具——鍋(炒鍋\湯鍋\蒸鍋)碗碟子勺子筷子筷籠醋壺\辣子壺\其他器皿爐子消毒柜等等；可以分為燃?xì)狻⒐腆w酒精(蠟)、電磁爐三種。由于前兩種均使用明火，而且會有少量氣味產(chǎn)生，特別是老人小孩子用起來不夠安全、方便，所以電磁爐將其取而代之，又安全衛(wèi)生且方便操作。這也是很多家火鍋店使用的火鍋設(shè)備，所以投資者如果想進(jìn)一家火鍋店，可以多購買一些電磁爐。
4. 奶茶店廚具——1、是封口機(jī)。封口機(jī)有全自動的也有手動的，全自動的比手動的快。2、是熱水器。熱水器是奶茶店中非常重要的設(shè)備，需要隨時保證有熱水提供。3、是凈水器。處于健康的考慮，直接使用自來水不衛(wèi)生，注重顧客健康的奶茶店都會準(zhǔn)備凈水器過濾自來水，確保制作的奶茶健康有保障。4、是沙冰機(jī)。這個設(shè)備是用來做沙冰的，夏天使用得最多。沙冰機(jī)制作的沙冰非常細(xì)膩，口感比刨冰好上很多，能夠?qū)⑺捅苛苷嬲娜诤显谝黄稹?、是保鮮柜和冷凍柜。保鮮柜用來儲藏容易變質(zhì)的食材，冷凍柜主要是用來制作冰塊。7、是電子稱。奶茶制作不是使用單一的食材，很多產(chǎn)品都需要按照一定的比例制作。8、是手動壓榨機(jī)。奶茶店一般檸檬水是賣得比較多的，所以需要用到它。9、是各種量杯和盎司杯。量杯的規(guī)格有5000ml、1000ml、250ml等

商用廚房工程設(shè)計注意要點

1. 確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。
2. 廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運轉(zhuǎn)的需求。
3. 廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點
4. 廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

廚房平面圖紙設(shè)計要點注意事項

1. 廚房設(shè)備平面布置圖
2. 廚房設(shè)備土建隔斷圖
3. 廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖
4. 廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖
5. 廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖
6. 廚房設(shè)備地溝圖
7. 廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點圖
8. 廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖

商用餐廳廚房整體設(shè)計需要考慮事項

1. 設(shè)計的前瞻性 ——系統(tǒng)培植與整體工程標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到并超出同行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，壽命比同行業(yè)延長 1/3。 B、設(shè)備配置具有時代氣息，并把握廚房行業(yè)設(shè)備先進(jìn)的脈搏，調(diào)整廚房設(shè)備配置。 C、設(shè)計中充分考慮到運營后調(diào)換及維修的方便性 。
2. 設(shè)計的經(jīng)濟(jì)性 ——聽取經(jīng)營的意見，合理配置設(shè)備。 B、選用功能全的設(shè)備，減少功能單一的設(shè)備，減少投資。 C、計算設(shè)備正常負(fù)核運營的效率就餐的人數(shù)，配置設(shè)備。 D、合理的流程和齊全的設(shè)備，做到能高效低耗和減少人員勞動。
3. 配置的合理性 ——根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點，進(jìn)行調(diào)配廚房的功能區(qū)域。 B、根據(jù)功能區(qū)域的需要，配置所需的設(shè)備。 C、合理的調(diào)配區(qū)域面積。 D 、合理安排流程，方便實用，節(jié)省時間和員工的勞動。 
4. 配置的安全性——選用少而精，功能全，能耗低的設(shè)備，減少安全隱患。 B、增大操作面積，減少設(shè)備面積，便于廚房操作。 C、設(shè)計施工中充分考慮，設(shè)備的能源源頭的安全性能及做法確保設(shè)備安全運行。
5. 專業(yè)的服務(wù)——為客戶建立設(shè)計檔案。 B、所取客戶意見，及時的修改方案。 C、積極的配合好客戶的施工人員。D、提供廚房內(nèi)相應(yīng)的技術(shù)施工圖紙。設(shè)計工程必須考慮的因素

整體廚房餐廳設(shè)計效果圖

廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

12平米餐廳加廚房整體設(shè)計

在進(jìn)行飯店廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)當(dāng),非常重視廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.

商用餐廳廚房整體排煙要求計算方法

1. 排煙風(fēng)量計算方式1：排煙量根據(jù)煙罩至灶臺的空間計算的，選取固定參數(shù)。1000㎡/h與等壓面積計算思路接近。考慮因素單一，計算方法簡單。在實際運用中，可用于估算，計算的準(zhǔn)確性比較差。
2. 廚房排煙風(fēng)量計算方式2：等壓面計算方法依據(jù)排煙罩吸人負(fù)壓形成的等壓面，當(dāng)確定負(fù)壓等壓面能把產(chǎn)生的煙氣全部吸人時的半徑和風(fēng)速，按等壓面的面積計算排煙風(fēng)量。當(dāng)風(fēng)速μ/取0.2米每秒時，與吸煙邊長法計算方法計算數(shù)據(jù)相差無幾。但是，等壓面計算方法考慮到了排煙罩敞開面積、距離多 臺的距離、根據(jù)氣流擾動確定的吸人風(fēng)速等排煙罩周圍的環(huán)境因素，因此，計算稍微復(fù)雜一點，準(zhǔn)確性要高一些，是經(jīng)過流體力學(xué)理論論證與實驗驗證的方法。
3. 廚房排煙風(fēng)量計算方式3：排煙罩不同靠墻安裝方式的排風(fēng)量平均到排煙罩口截面的平均流速計算表，可以看到排煙罩口的平均流速差異很大，這也是僅按排煙罩面積或長度計算誤差較大的原因。
4. 廚房排煙風(fēng)量計算方式4：排煙罩是否靠墻，對于排煙風(fēng)量影響比較大。墻體可以阻擋混人的空氣量，大大減少無效排煙風(fēng)量。在實際應(yīng)用中，應(yīng)該盡量減少排煙罩四邊不靠墻的情況。但是，明檔的排煙罩就會四邊敞開，計算風(fēng)量時就要大一些。