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商用廚房設(shè)備怎么分類?需要哪些廚房設(shè)備

時間:2019-04-09 21:12:08;來源:安徽冠廚廚房設(shè)備有限公司    ;網(wǎng)址:http://www.yd888888.com.cn/

小型餐館廚房跟餐廳一樣,應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),其建筑須為合法建筑,不能設(shè)置在通風(fēng)不暢的地下或半地下建筑內(nèi),也不能設(shè)置在外搭棚等違法建筑內(nèi)。


廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和應(yīng)占餐飲場所總面積的1/3(切配和烹飪場所面積至少占1/2以上),廚房高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。


廚房四面墻壁貼瓷磚到頂,如無磚墻,應(yīng)使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是,廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料;廚房頂上應(yīng)吊頂或做防霉涂料;廚房門窗既要采用易清潔、不會污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼),又要設(shè)置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施(如隔簾、擋鼠板等)。


廚房內(nèi)應(yīng)該有進(jìn)水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應(yīng)埋入地下),其規(guī)模應(yīng)符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要;廚房水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷,不能使用磨石子、花崗石等水槽。


廚房內(nèi)至少應(yīng)有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區(qū),各操作臺臺面材質(zhì)不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料,一般應(yīng)使用不銹鋼臺面;清洗消毒后的菜盤等餐用具應(yīng)放入不銹鋼保潔柜內(nèi),為節(jié)省空間,可購買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺。

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