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自助式餐廳廚房設備工程設計需要注意哪些事項

時間:2019-04-09 21:05:11;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.yd888888.com.cn/

自助式餐廳廚房設備工程設計需要注意哪些事項。自助式餐廳在年輕群體的帶動下發展迅速,它的以自助式的就餐環境節省了商家大部分的人力物力,但是如果我們的廚房工程設計沒有做好,我們的廚房效率也不會高。那我們要就要合理的設計廚房工程,下面由冠廚廚具來分享自助式餐廳廚房設計事項。


一、借用空間增加備餐間面積


在建筑面積有限的情況下,備餐間面積不夠,可采取借用空間的辦法。在備餐間只保證熱菜傳菜,而涼菜、面點等時間要求稍緩的出餐可在涼菜間、面點間設出餐傳菜臺,由傳菜員傳送到餐廳,緩解備餐間擱置空間不足的問題。具有宴會接待能力的飯店,在接待宴會時臨時增加傳菜架、工作臺,宴會結束后就撤除。


二、飯店廚房設計選用先進的配套系統


點菜傳菜現在可以用有線或無線設備配合人工完成,大型酒店選用先進的點菜系統,比傳統的人工傳達方式提高了速度和準確性。在設計時應向決策人建議選用先進的點菜系統,并結合實際配備臺案、電源等設施。


三、備餐間


一般配置傳菜臺、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機、碎冰機、送餐車、訂餐系統等設備,零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品根據需要配置。可根據備餐間面積大小及功能需要飯店廚房設計。


四、隔斷設計


廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間。為保證與餐廳和廚房連接順暢,可設置雙道門、藝術屏風、拐角玄關等,又起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣、隔視線的作用。

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