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餐廳廚房設備選購的那些秘密你知道多少呢

時間:2019-04-09 20:53:06;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.yd888888.com.cn/

餐廳廚房設備選購的那些秘密你知道多少呢。商用廚房設備選擇一般根據需要的設備類型、型號、數量來確定,應采用最可靠、最大的選用原則。餐廳廚房設備需要確保整個餐飲飲食的供應能力。另外一點就是整體的配套設備要齊全,能夠完善整個餐廳廚房的相關設備這塊;根據這餐廳的定位來規范和要求,來進行配置好廚房設備。綜合考慮一下布局廚房的面積、衛生、安全、使用等方面來考慮一下,然后看看具體怎樣來進行購買餐廳的廚房設備。


一、根據餐廳的面積空間選擇    


在有限的結構空間內,設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。具體的方法請參照空間設計的一些原則。


二、與廚房餐廳檔次特點相匹配


根據實際需要確定設備的種類、型號、數量、材質,還箱要考慮與經營規模、經營檔次以及廚房環境相匹配。中型餐飲后廚設計不要高配,也不能低配,要滿足檔次需要。


三、餐廳廚房一定要環保衛生


廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備,必須符合衛生環保條件的要 求,不能污染食物與餐具,影響就餐人員的身體健康。


四、餐廳廚房有配齊相關設備


工藝需要專用設備,還需要滿足功能需要的配套設備。在大多情況下,經營者只會提出所需要的主要設備,如爐具、蒸柜等。還有一些必需的通用設備不能一一列出來,這就需要廚房設計人員結合實際情況,把需要的設備設計到位,并向經營者說明。各種要素設 備要盡量齊全,并且根據實際需要確定種類、型號、數量。


五、能夠安全的使用操作


選用的設備應符合安全可靠的要求,具有防火功能;旋轉的設備應有可靠的保護裝置;接電設備應有可靠的耐水絕緣防護,確保不漏電。


六、產品工藝需要配套設備


根據餐飲產品的菜系、工藝要求、風格、特色、需要選用專用的配套設備。各種菜系都有不同的要求,不同的經營規劃也有不同的要求, 配置前要詢問清楚,主食特色風味也要有相應的設備配套。


七、設備操作使用更方便


設備的設置應保證使用簡便,故障率低,維修方便。


八、廚房設備可以保證就餐


首先要確定廚房規模大小、需要多大的生產能力、能保證多少人就餐;其次,要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式,然后確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節,為廚房選用合適設備。


九、根據規定和規范的要求配置設備


國家與地方都有相關法規對廚房設備設施有具體要求,要根據規定和規范的要求配齊設備。例如,洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則,食物殘渣應放人特制的帶蓋的隔離桶內,洗碗水池按要求必須不少于三個—沖(沖漁);二洗(洗油污);三過(過淸水)。 如果是有星級要求的飯店,按規范要求還應再過一遍清水,并瀝淸餐具上的水。消毒設備也必須有可靠的消毒效果。 

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